|  madrid, 26 de mayo de 2020 | 6:34h  | 

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Ya es verano en KITCHEN CLUB
En ballesta 8 para los meses de Julio y Agosto.
1. Curso de Setas.
Domingo 04 a las 18:00h. 70€
Degustación de 4 vinos+Curso+Cena

Temario:
     · Introducción al mundo de la micología (setas), tipos, familias y características (bolencias, samanitas, euringii)
     · Recolección, tiempos y habitat
     · Limpieza y conservación
     · Preparaciones sencillamente espectacular
     · Cocción corta (plancha, parrilla)
     · Cocción Larga (estofado, guiso, asado)
     · Cena degustación

Lucas González, experto en setas, proviene del mítico restaurante Amets (El Escorial), incansable buscador de materias primas de excepcional calidad persigue explotar el sabor del producto bajo la sencillez culinaria, con una cocina de mercado que varía según temporada.
 
2. Curso especial. Juan Pozuelo. Barbacoa Gourmet de Verano.
Martes 05 julio 20:00. 80€
Degustación de 4 vinos+Curso+Cena

La Hamburguesa Perfecta
Gazpacho en Texturas
Sardinas a las sal braseadas
Postres de verano
 
3. Los Viernes del Kitchen. Cocina Arabe.
Degustación de 4 vinos+Curso+Cena+Copa. 80€
1ª fecha, Viernes 07 de julio.

Comenzamos con una espectacular sesión gastronómica para empezar bien el finde. Todos los viernes tendremos distintos cursos.
Sin prisas comenzaremos con una degustación de 4 vinos, mientras vamos cocinando, luego a cenar, y para terminar, copazo!

Temario Cocina Árabe:
     · Yalangi: hojas de parra rellenas de verduras y arroz
     · Hummus: paté de garbanzos
     · Tabbule: ensalada típica libanesa cuyo ingrediente principal es el perejil
     · Falafel: croquetas de garbanzos y/o habas
     · Hareese: un postre a base de sémola
 
4. Summer Kitchen. Curso intensivo de verano.
Lunes 01 al jueves 04 de agosto, 15:30 hrs.
A aprovechar la Jornada Intensiva!!
Comenzamos con aperitivos que tendremos para aprender agusto. Clases diarias de 3 horas cada una.

Haremos un recorrido que empezará con la confección de los fondos, fumets y salsas elementales:
Fondo blanco de ave
Fondo oscuro de ternera
Fumet de pescado de roca
Fondo de crustáceos

Salsa demi-glace y salsa española
Jugo infusionado de carne
Salsa velouté, bechamel y derivadas
Salsa americana
Vinagreta y derivadas
Aceites aromatizados y mantequillas compuestas

Continuaremos haciendo un repaso por las diferentes técnicas de cocción y manejo de los géneros:
Tipos de corte y manejo del cuchillo
Métodos de preelaboración: blanqueado y escaldado
Métodos de cocción: braseado, asado, hervido, fritura, salteado, entre otros
Marinados
Tratamiento de pescados y moluscos
 
Y como siempre, nuestras recomendaciones para estos días!
 
Julio:
Sábado 02, 12:00h. Cocina Japonesa Caliente. 70€.
Domingo 03, 12:00h. Curso Avanzado de Sushi, Sushi y& sashimie yonkies. 70€
Domingo 03, 18:00h. Curso Especial de Setas. 70€
Lunes 04, 20:00h. Altelier Madrigal. Ven a cocinar con Andrés Madrigal (2 estrellas michelín). 90€
Martes 05, 20:00h. Juan Pozuelo. Barbacoa Gourmet de verano. 80€
Miércoles 06,20:00h. Curso de Arroces. 70€
Viernes 08, 12:00h
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