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Llega el otoño a Kitchen Club, en la calle Ballesta 8.
Para esta nueva temporada otoño-invierno que ha llegado, hemos preparado unos cursos muy calóricos. Algunos de ellos: Cocina de Abuela, Platos de cuchara, especial Setas, Especial Carnes y cursos Navideños...

Cambiamos Temporada!


Para esta nueva temporada otoño-invierno que ha llegado, hemos preparado unos cursos muy calóricos, algunos los podéis encontrar en este newsletter, y muchos mas en nuestro web. Poco a poco os iremos contando las novedades, si queréis ir abriendo boca, entrad al siguiente link donde ya se encuentran publicados... Algunos de ellos: Cocina de Abuela, Platos de cuchara, especial Setas, Especial Carnes y cursos Navideños...

https://www.kitchenclub.es/calendario/

 

Receta de Hoy:
Caldillo de Congrio. (Como le gustaba a Neruda)

(Pincha aquí)

 

Buena noche, tarde o día amig@s de las cosas de los jueves #113!

By Andrés Madrigal

 

Una deuda es una deuda y he aquí mi vuelta a Chile hace unos meses.

En mi primera visita, en el año 2000, estuve en Santiago 7 días y 10 recorriendo Chile de Norte a Sur; de este a Oeste, con mi gran amigo
Guillermo Rodríguez, chileno y magnito cocinero.
La ciudad se me hizo extraña, gris, triste y muy lluviosa (lo de lluviosa porque era 10 de agosto, duro invierno). Pero no os voy a citar los lugares increíbles que visite, ni las casas de Neruda, ni el desierto de San Pedro de Atacama; los cuernos de Torre de Paine, o el color blanquecinosturquesa de sus glaciares. O de Rapa- Nui, los majestuosos viñedos engalanados con modernas bodegas. Tampoco de lubinas, centollos, krill antártico. Calamar; charqui, guanaco, cordero. Luche, locos, zarzaparrilla….y así hasta más 50 especies de vida terrestre o acuática que yo haya podido contemplar. O de los habitantes originarios de Tierra de Fuego, los Selknam que recorren la extensa estepa cargados de chozas y objetos tribales como grandes nómadas del fuego que eran, dejando sus huellas lo más cerca de los manantiales porque era allí donde abundaban las raíces comestibles y el apio silvestre.
O los
mapuches que constituyen una etnia que se dividió en tres: picunches, en región cerca de Santiago, los mapuche propiamente dichos, entre el Bío-Bío y Valdivia, y los huilliches, entre Osorno y Chiloé. “ No quiero olvidar mi tierra, la herencia de mis padres, porque su cultivo está en la sangre”. El arte mapuche representa la unión de dos formas de ver el mundo: la prehispánica y la traída por los españoles y europeos.

No, para que, esos lugares hay que vivirlos!!!!!

Habré vuelto como 4 veces a Chile después del 2000 y en este último viaje y he aprendido que respetando su ritmo, su silencio, sus noches cortas y largo día hace de Chile un País a descubrir.
Además, se nota que las cosas, en Chile, están super “bakán” (güay), que la ciudad duerme tranquila y feliz. Que hacer amistad sirve para sentirse uno más; yo casi soy adoptado por la familia de mi socio Chileno, y hermano
Carlos Pascal, fundador con Maria González, española, de Kitchen Club. Junto a su familia no solo trabajamos en un precioso show cooking que hicimos para Absolut, sino también me hicieron sentir arropado en Santiago y en la playa, en un dulce fin de semana muy cocinero.
Aquí os dejo el video de nuestro trabajo en Chile por si queréis husmear un poco mas... http://www.youtube.com/watch?v=CJsSM8svhLY

Bueno, tanto me he sentido en casa, tan bien abrazado que os debo citar 2 buenos amigos cocineros que hacen de sus fogones y de sus recetas un Chile autentico y original. O lo que es lo mismo, un Chile con origen marcando sus raíces. Además de ser dos grande amigos, entre ellos también jeje, son de esas personas que las quieres para tí, como el gordito, simpático y multifacético
@guatontagle y Rodolfo Guzmán, que se pierde con los mapuches recolectando, plantando y pescando los manjares de la tierra, ya juega en la liga de los 100 mejores chefs del mundo.
Y
Tomás Olivera, cocinero del Bicentenario que realiza una cocina autóctona, honesta, con toques de nostalgia y que acaba de publicar su primer libro de cocina titulado “Cocinero + Casero + De Autor” , si no me equivoco.

Y cómo no, llego al final de mi relato con el verdadero protagonista de esta historia: Merquen o Merkén, no confundir con la Cancillera alemana.
Pocos habrían podido prever que uno de los ingredientes más arraigados en la cocina mapuche llegaría a convertirse en un verdadero “Top” de la alta gastronomía chilena. Merken, ese polvo cobrizo con un delicado sabor ahumado, hecho sobre la base de ají cacho de cabra, semillas de cilantro tostadas, ajo, menta, perejil y murilla, y que en los últimos años ha ocupado un lugar de honor en las cocinas más sibaritas, autenticas y vanguardistas del país.
El Merken imprime sello propio de las raíces étnicas con la complejidad de su sabor y su aroma de la tierra y humo. Os podría decir que va con todo, pero es mejor que seais vosotr@s quienes hagais de cociner@s mapuches!!!!

Yo os dejo como siempre una receta para ir perfumando vuestra cocina.

Sed curiosos.
Besos y sus cosas.

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