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RECETA DE HOY:

1. Limpiar la corvina de grasas, cortar en cubitos pequeños y reservar en la nevera para que esté bien fría.

2. En una taza, llenar hasta la mitad de su capacidad en iguales cantidades de zumo de naranja y lima.

3. Salsa Ponzu: Mezclar la taza con los zumos de cítricos, soja, Mirín y azúcar y disolver bien. Agregar el kastobuchi y dejar reposar por una hora, colar.

4. Cortar la cebolla roja en juliana muy finita, poner en remojo con agua, zumo de 1 lima y hielo, reposar durante 30 minutos para que tome color y suavice el sabor.

5. Salar el pescado siempre primero antes de hacer un ceviche, agregar zumo de lima recién exprimido hasta cubrir. Poner un punto de cilantro muy picado. Repostar por 5 minutos para una breve cocción del pescado con el zumo de lima.

6. Colar el pescado, poner en un plato, agregar un caldo Ponzu y decorar con cebolla roja y unas hojas de cilantro.